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信阳毛尖是一种中国绿茶，它的味道清香而鲜爽。一般来说，它的口感柔和，带有一丝甜味，同时也带有一些淡淡的草木香气。它的茶叶呈现出嫩绿色，清澈透亮，带有一些细腻的毛茸，因此得名信阳毛尖。它是一种高山茶，因地理环境和栽培工艺的差异，每个产地和厂家生产的信阳毛尖味道也会有所差异。总体来说，信阳毛尖的味道柔和清香，使其成为受欢迎的绿茶品种之一。